戚风蛋糕里面的牛奶换成水用量一样的吗

       是一样的。

       可以用等量的水代替，除了影响了蛋糕的香气外，没有其他影响。实际上制作海绵蛋糕，牛奶或水的占比本就不大，加或不加香气的差别也是非常细微的。不加牛奶，除了所谓的香气上差点儿，真正就营养价值上差一点儿。