首先准备一斤的平菇，平菇把根剪掉，底下一定要剪掉，剪完以后把蘑菇撕成小片，然后捞出来控水30分钟，平菇要尽量干，带有水分的炸出来容易外边酥脆，里面有点稀，影响口感。
准备一个盆，依次放入170g裹粉，13g调料，2颗鸡蛋，10g料酒，100ml水（平菇非常干的情况下加100ml水，如果平菇水分比较足，加的水要减半，加50ml即可），把这些粉搅拌均匀，搅拌至没有颗粒，然后把平菇倒进去迅速的裹拌，让每一根平菇上都裹上粉，然后下锅炸，油温200度，注意要一条条的下平菇，一把下容易炸成一坨，炸三分钟，表面金黄酥脆即可。
裹粉：红薯粉，糯米粉，豌豆粉，比例1：1：1
调料比例：盐1g，鸡粉5g，味精3g，红花椒粉1.5g，五香粉1.5g，白胡椒粉1g
