用料
棒棒鱼 2条
大葱 2根
花椒 若干
料酒 1勺
芹菜 2根
蒜瓣 若干
老抽 1勺
黄瓜 1根
红烧棒棒鱼的做法步骤
步骤 1
棒棒鱼解冻，清除内脏，清理表皮。
步骤 2
切段，加入盐，豆粉，打入鸡蛋搅拌均匀，下锅油煎炸至金黄色，起锅装盘。
步骤 3
加入菜油烧热，倒入豆瓣酱、泡椒、蒜瓣、花椒，炒1~2分钟。再加一勺料酒、一勺老抽，炒半分钟后加水，水量刚好能盖住鱼肉为宜。
步骤 4
汤沸后，加入切好的黄瓜条，烧至3~4分钟，再倒入煎黄好的鱼肉，轻轻搅拌均匀，再烧3~4分钟。
步骤 5
加入大葱段，1分钟后再加入芹菜段，再撒上鸡精即可起锅装盘。
棒棒鱼，又称多宝鱼，是一种肉质鲜美、营养价值高的海鱼类。以下是棒棒鱼的一种较为常见且美味的做法：
材料：
- 棒棒鱼一条
- 姜几片
- 葱一根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白糖少许
- 淀粉适量
- 鸡蛋一个
- 青红椒各少许（可选）
- 食用油适量
步骤：
1. 将棒棒鱼清洗干净，从腹部剖开，去掉内脏和鱼鳃，再清洗一遍，沥干水分。
2. 在鱼身上划上几刀，便于入味，并在两面撒上适量的盐腌制10分钟左右。
3. 葱切段，姜切片备用。
4. 将腌好的鱼均匀地裹上一层淀粉，再轻轻拍打去掉多余的淀粉。
5. 鱼身上均匀地抹一层蛋白（鸡蛋打散后留下的蛋白），这样可以使炸出来的鱼更加酥脆。
6. 锅中倒入足量的食用油，烧至七八成热时，轻轻放入棒棒鱼，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
7. 另起锅，加少许油，放入姜片和葱段炒香。
8. 倒入适量的水、料酒、生抽、盐和白糖调成味汁，如果喜欢可以加入切碎的青红椒提色增味。
9. 将炸好的棒棒鱼放入锅中，用中火煮约5分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
10. 煮至汤汁浓稠后，将棒棒鱼连同汁液一起倒入盘中即可上桌。
这道菜的关键在于掌握好炸鱼的火候和煮鱼的时长，使得鱼肉外酥里嫩，汤汁浓郁。棒棒鱼的肉质细嫩，非常适合这种做法。根据个人口味，还可以适当调整配料和调味品。
