步骤1
方法一：红烧棒棒鱼
将棒棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏，用约30克食盐腌制一小时后，放置晾干水分。
步骤2
将50克色拉油烧热，放入棒棒鱼，中火煎至双面焦黄，可根据个人口味加入适量盐。
步骤3
佐料则是将蒜苗切成段状，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净切丝。
步骤4
鱼烧好盛盘后，放油，放入20g豆瓣酱炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒等。接着加入煎好的鱼，适量的酱油、料酒、醋，撒上少许胡椒粉。最后加入500g水，没过鱼身，大火炖煮。
步骤5
烧去2/3的水分，大约15分钟，起锅前加入蒜苗。
步骤6
方法二：香辣棒棒鱼
将棒棒鱼洗、破后剁成坨。
步骤7
二荕条6根、小米辣4根、大葱1根切颗，泡姜20克、泡海椒20克切颗。
步骤8
1汤匙菜油、0.5汤匙猪油烧热，调小火下2茶匙豆瓣酱、20粒花椒、泡姜和泡海椒颗炒香；
步骤9
放入鱼坨，加水淹至鱼身，中火烧煮；
步骤10
待汤汁吐油时，放0.5茶匙胡椒粉、0.5茶匙鸡精，倒入青、红椒和葱颗，淋2茶匙料酒，大火翻转均匀；
步骤11
汁水待尽时起锅即可。
