红烧棒棒鱼的做法（棒棒鱼的正确做法）

1. 大蒜洗好备用。

2. 棒棒鱼洗好，切块，备用。

3. 黄葱切段备用。

4. 泡辣椒和大蒜切颗粒状，泡姜切丝，备用。

5. 美人椒切颗粒状备用。

6. 锅烧辣后倒入油，待油烧辣后放入豆瓣，豆瓣炒香后（可以适当加点白糖）倒入泡辣椒、泡姜、大蒜和花椒。

7. 大概炒2分钟，倒入美人椒，放两个葱段，炒香后倒入清水。

8. 大概煮3分钟倒入葱段，倒入料酒、酱油和盐。大概煮5分钟，把佐料煮香。

9. 倒入棒棒鱼。

10. 大概煮5分钟，可以用筷子尝一下，看看盐味和鱼熟了没有。可以适当加点鸡精。