1、烧开半锅水，等待水开的时间，将蒜头切片（或姜切丝）、芥菜洗净后以1.5公分左右的宽度切丝备用。
2、水开后，下点盐巴，汆烫芥菜。若锅小菜多，建议分次汆烫。尽量不使芥菜在热水中久待，以免变黄。
3、汆烫好的芥菜摊开在大盘子上散热，如果一股脑儿放碗公里，则热气不易散，碗底的菜叶也会变黄喔。
4、锅中放1大匙油以小火烧香蒜片（或姜丝）。
5、飘出香味后放入芥菜段转大火快炒，因为菜叶已经汆烫过，无需久煮，下调味后再滴两滴香油就可以起锅
清炒包心芥菜家常做法：主料
包心芥菜一大颗
肥肉2两
辅料
蒜头适量
油适量
盐适量
清炒包心芥菜的做法步骤
1.准备好原材料清洗干净，肥肉切薄片，蒜头拍碎，芥菜梗拍碎切段(梗、叶子分开放)。
2.热锅下肥肉煸出油，加入蒜头炒至微黄，倒入芥菜梗翻炒约分半钟。
3.倒入芥菜叶翻炒至变色，加盐调味。
4.出锅。
