牛肉干坏掉的样子（牛肉干腐烂发霉照片）

表面有白毛，牛肉干如果变质的话，在牛肉脂肪的部分会有明显的发黑，而且存在酸臭的味道。

牛肉干含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。