又称比目鱼，是一种肉质鲜美、营养丰富的鱼类。
要做出美味的盲鱼，可以参考以下步骤：
准备材料：盲鱼、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒、食用油。
处理盲鱼：将盲鱼宰杀、去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼肉洗净备用。
腌制：将洗净的盲鱼放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、盐，搅拌均匀，让鱼肉充分吸收调料。腌制约30分钟。
准备配料：将生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
炒香调料：在锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
煎鱼：将腌制好的盲鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，鱼肉熟透。
调味：将煎好的盲鱼捞出，放在盘中备用。锅中留底油，加入适量的生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀，然后倒入煎好的盲鱼，翻拌均匀，让鱼肉充分吸收调料。
出锅：将炒好的盲鱼盖在盘中，可以撒上一些葱花、香菜作为点缀。
享用：美味的盲鱼就做好了，可以搭配米饭或者面食一起享用。
注意事项：
腌制时可以加入一些料酒、生抽、盐，使鱼肉更加入味。
煎鱼时火候要掌握好，避免煎焦。
炒香调料时要注意火候，以免炒糊。
原料：盲鱼一条、料酒、蒸鱼豉油、姜、葱、玉米油各适量。
做法步骤：
第1步、盲鱼清洗净，在肚子把鱼对半切开，不要切断，使鱼可以摊开放在碟子里。
第2步、姜切丝，葱切葱花。
第3步、把一半姜丝和葱白铺在碟子上。
第4步、放上鱼，再撒上剩余的葱花和姜丝，淋上油，料酒和蒸鱼豉油、放入开水锅，大火蒸5分钟，关火焖5-6分钟即可出锅。
