准备材料：泡野山椒、泡椒、小米椒、青蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、高粱酒。
将泡野山椒和泡椒切段，小米椒切丁，青蒜切段，生姜切片备用。
将花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中煮成花椒水备用。
将准备好的材料放入泡菜坛中，加入适量清水和盐，再加入花椒水、冰糖和高粱酒。
密封坛口，放置在阴凉通风处，等待泡菜发酵即可。
步骤 1
采蕨菜宜选刚出土18cm左右，粗细适中、叶子未完全展开的，这样肉质较嫩。
步骤
戴上厨房手套一捋，卷毛就下来了，端部暗红色部分掐掉，老的可以掐短点以免影响口感，反复清洗几遍。
步骤 3
蕨菜沸水入锅，焯5分钟左右，去除部分涩味及有害成分，其间准备一盆冷水。
步骤 4
出锅后马上放进冷水盆里，过几道冷水，不然盆里原来的水会因为刚捞出的蕨菜而变热。
步骤 5
确保泡蕨菜的水是凉的，放在阴凉通风处静置一天时间。
步骤 6
开炒前先将蕨菜洗净沥水并切段，大蒜切片，大葱、泡椒斜切，泡姜切丝。
步骤 7
锅内倒油，中小火下蒜片煸香。
步骤 8
泡椒，泡姜下锅和蒜一起炒出香味，加入蕨菜翻炒几铲。
步骤 9
转中火，加入大葱，继续翻炒几铲。
步骤 10
起锅前放鸡精，少许盐，均匀翻炒半分钟。因为已经有泡椒和泡姜的咸味了，如果吃得淡，可以先尝尝味，考虑放不放盐。
步骤 11
做好了装盘，端上桌，开整
