草鱼1条
辅料
泡椒30克
食盐1勺
白糖半勺
酱油1勺
大葱2根
泡姜一块
鸡粉半勺
料酒1勺
红薯淀粉50克
大蒜5瓣
花椒15克
豆瓣酱1勺
胡椒粉1勺
醋1勺
八角2个
茴香籽5克
步骤1
草鱼收拾好后洗净沥干水分
步骤2
收拾好的鱼切块
步骤3
大葱，香菜切断，大蒜切厚片
步骤4
泡野山椒切段、泡姜切片
步骤5
然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
步骤6
把腌制好的鱼过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
步骤7
油锅烧热，放入植物油，将泡姜、野山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
步骤8
再加酱油1勺
步骤9
加八角和茴香，爆炒出香味
步骤10
在锅内加适量的清水和半勺白糖
步骤11
煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
步骤12
放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
