野山椒一般炒牛肉。
野山椒炒牛肉的做法步骤
步骤 1
野山椒是这种，剁椒和野山椒是不同的，野山椒是小小的，剁椒比较大，味道我觉得差不多，最好还是野山椒吧。
步骤 2
以上是爆香料：蒜瓣，姜葱蒜，野山椒，青红尖椒。其中，野山椒是为了给大家看它完整的样子，我后来是把它们剪开了，因为剪开或者切开可以让野山椒的味道更浓郁，更辣。用青红椒两种颜色就是为了好看，你可以单用青尖椒，也可以单用红尖椒，也可以小米辣，有辣椒的味道就行。
步骤 3
芹菜、蒜苗、小葱切成一段一段。疫情期间不想出门，我用的是冰箱现成的材料，芹菜只有可怜的这么点而且也不太新鲜。有条件的话芹菜至少是这里蒜苗这么多的量，注意要土芹菜，够香，不要西芹。如果家里没这么多材料，芹菜必不可少，葱和蒜苗要不要都行。
步骤 4
牛肉切片，加小苏打，抓匀。（据说小苏打是把牛肉炒嫩的关键一步，餐厅厨师炒牛肉100%用小苏打，实测有效）
步骤 5
肉加小苏打抓匀后，加麻油抓匀（一点点麻油即可，作用是去腥），再加盐、生抽、一勺野山椒泡椒水调味（咸淡每个人不一样，每家勺子不一样大，请各位自己掌握。我大概就是半小勺盐，两勺酱油，我家的小勺就是上一步骤舀小苏打的小勺，勺就是喝粥喝汤的勺子）。由于看起来还是肉，不上图了。
食材：罗非鱼500g，泡椒5根，小米辣椒3根，野山椒1根，泡菜萝卜100g，花椒5g，老姜5g，油160ml(实耗30ml)，盐1/2茶匙（3g）
做法
1、将罗非鱼去骨，片成二片肉，再切成1cm见方的小丁。
2、青椒洗净切成小块、泡椒、小米辣椒切成小段，泡菜萝卜切成1cm见方的丁、老姜切丝备用。
3、大火烧热炒锅中的油（150ml）至七成热，放入花椒，炒出香味后，放入鱼肉丁，翻炒至八成熟出锅。
4、大火烧热炒锅中的油(剩下的10ml)至七成热，放入泡椒段、小米辣椒段、青椒块、泡菜萝卜丁、姜丝翻炒，炒出香味后再放入鱼肉丁，快炒几下即可出锅。
