为了保持晒干豇豆的绿色并避免变色，可以尝试以下方法：
1. 选用新鲜的豇豆。在晒干之前，豇豆的选择很重要。应选择绿色健康无斑点的新鲜豇豆，并在贮存、烹饪等过程中避免捏压豇豆，以免其失去水分和颜色。
2. 提前煮熟豇豆。将新鲜豇豆加水煮熟，时间以软烂为宜。煮熟后将煮熟豇豆捞出沥干水分，晾凉备用。
3. 切段晾干。将已经煮熟的豇豆切成一段接一段的小段，存放在通风的地方晒干即可。注意要避免在强烈的阳光下或高温环境下晒干豇豆，以免影响其颜色。
4. 密封贮存。将晒干的豇豆放入干燥、通风的容器中密封保存，以免受到潮湿和虫害的侵害，长时间保存的仍然能保持
保色：烫漂时在水中加入0.5%的碳酸氢钠，可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量。
熏硫：烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺。此法可防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可加快干燥速度，使成品的复水性能好。
烘干：自然干制往往受到天气影响，因而必须采用人工干制。大规模生产时，可自行设计烤房。
存放：干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋，每袋装20kg干品，扎口密封。这种干豇豆两年内不变质
