外部开裂而内部不输，说明温度升高速度太快，内部没熟，而表面已经开裂你可以调低温度，或者包裹锡纸试试第二个问题估计是蛋白打发的问题，不稳定，而且气泡没有弄干净
温度高了，一般是下火火温太高的原因，如果是上火火温太高的话表现是表皮厚而且发黑。下火太高，蛋糕内部热对流过于激烈就会导致上涌炸口。 至于里面不熟，也是因为温度太高，表皮已经烤熟，但热量还需要时间传递到蛋糕中心所致。
应该降低温度，使得蛋糕在烤制时表面金黄的同时，热量已经传递到蛋糕中心，并已经使用蛋糕中心熟化。
烘焙定温的原则 体积小的产品，高温短时间，热量从表面到中心的距离短，所以需要的时间少，通过高温，快速让表面与中心一起成熟，又避免长时间水分流失太多。
体积中等的产品，中温中时间。 体积大的产品，低温长时间，这个特别是烤生日蛋糕坯与土司时会注意这个原则。
主要避免制品中心没有成熟，表皮已经过度烘焙甚至己经烤焦。
