主料 :羊排1块
调料:干辣椒1大把、葱1棵、姜1小块、卤水适量、辣椒油5克
香辣炸卤羊排步骤1
羊排事先用水浸泡几个小时，泡出血水
步骤2
羊排放入锅中，放入大量干辣椒和葱姜
步骤3
倒入老卤汤，卤40分钟-50分钟左右
步骤4
拿出羊排稍稍晾干表面，刷一层辣椒油
步骤5
刷好辣油的羊排放入空气炸锅的网架上，设置250度
步骤6
炸15分钟，表皮酥脆即可
卤烤羊排商用做法通常包括以下步骤：
1. 准备材料：选购新鲜羊排，洗净后备用。还需要准备卤料（如良姜、生姜、白芷等）、自然粉、辣椒粉、麦芽糖、锡纸等。
2. 羊排处理：将羊排放入清水中浸泡半小时，去除血水。然后将羊排捞出，沥干水分。
3. 制作酱料：将自然粉、辣椒粉、麦芽糖混合均匀，麦芽糖可提前软化。
4. 腌制羊排：将沥干水的羊排放入保鲜膜中，涂抹上酱料，使羊排表面均匀地覆盖一层。然后将保鲜膜密封好，放入冷藏室腌制 24 小时以上。
5. 准备烤箱：提前预热烤箱至 250 度。
6. 烤制羊排：将腌制好的羊排取出，放在烤盘上，上面再盖一张锡纸。将烤盘放入预热好的烤箱中，中层烤 50 分钟。
7. 翻面继续烤：将烤好的羊排取出，翻面后再次放入烤箱，继续烤 20 分钟。
8. 出炉装盘：将烤好的羊排摆放在盘中，可撒上少许葱花、香菜等点缀。
在商业实践中，还可以根据顾客的口味和需求，调整卤料和酱料的配方。此外，为了提高烹饪效率，可以考虑使用批量烹饪方法，如压力锅或蒸烤箱等设备。同时，注意保持食材的新鲜度和品质，以满足顾客对美食的要求。
商用做法还需要注意卫生和食品安全，确保食材来源可靠，烹饪过程中卫生操作，以及妥善保存剩余食材。此外，可以根据市场需求，不断创新和改进菜品，以吸引更多顾客。
