北方秋季大白菜的收获时间一般在立冬以后至小雪节气前后这段时间。
这段时间北方各地气温白天降至5-6度，夜晚最低气温也将近零下，大家可以根据自己当地气温的变化和白菜生长状态决定收获时间。
一般来讲，山东、河南等地区农村大白菜收获基本在11月中下旬，小雪节气前后；北京、天津、河北北部等一般在11月初立冬前后收获白菜。
辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古等东北、西北地区白菜收获时间较早，一般在10月下旬霜降节气就收获了。
白菜的品种，收获的时间和收获前的管理对越冬贮藏影响比较大。
一般来说，直筒形较圆球形耐贮藏；青帮白菜较白帮品种耐贮藏；晚熟品种又比早熟品种耐贮藏。
白菜收获前一周要停止灌水，否则组织脆嫩，含水量高，新陈代谢旺盛，容易碰伤叶片，造成腐烂，影响贮藏。
在农村，白菜贮藏前要先经过晾晒、修整，让白菜自然失水10%后，去除带有病虫的菜叶，摘去外围没有抱团的叶片，再进行贮藏。
