对于2岁的宝宝，炒肉时确保嫩滑不柴的关键是选用嫩肉和适当的烹饪方法。以下是一些建议：
1. 选择嫩肉：选用嫩瘦的肉类，如瘦猪肉或鸡胸肉。去除肉中的筋膜和骨头，切成小块或细丝，以便宝宝容易咀嚼。
2. 腌制：将肉块用少许盐和淀粉腌制片刻，这可以增加肉的嫩度和口感。
3. 快炒：使用高温快炒的方法，如炒锅或炒菜机。在热锅中加入适量的食用油，待油热后加入肉块迅速翻炒，以保持肉的嫩滑。
4. 控制火候：炒肉时火候要适中，不要过旺，以免肉变得干柴。炒至肉块变色后即可出锅，避免过度烹饪。
5. 加入适量的水或汤：在炒肉的过程中，可以适量加入一些水或汤，这样可以保持肉的湿润和嫩滑。
6. 搭配蔬菜：可以在炒肉时加入一些蔬菜，如胡萝卜丝、豌豆等，这样不仅增加了口感的多样性，还能提供宝宝所需的营养。
记住，炒肉时要确保食材熟透，但不要过度烹饪，以保持肉的嫩滑口感。此外，给宝宝食用前要确保食物温度适宜，以免烫伤口腔。
