1.老豆腐蒸40分钟。取出压2小时，排除水分，切成硬币厚的薄片，入油锅炸至两面金黄色捞出。用保鲜膜封住待豆腐干回软。回软后切成火柴棒大小的丝。
2.豆腐皮铺平，放上海苔、培根铺平，压紧卷成卷，入锅蒸15分钟。取出晾凉。切成半公分厚的卷放入盘中。
3.葱切丝泡入水中。浸泡一会，减少辛辣味，捞出葱丝备用。锅中加一碗水，一碗陈醋，1比1比例烧开即可。晾凉放入拍好的大蒜。制作炝椒油：碗中放辣椒段、花椒，泼入热油。
4.加盐、糖、鸡精、味精、炝椒油、制好的醋汁、白醋拌匀，放豆腐丝拌匀，放葱丝、香菜拌匀即可装盘。三色卷浇汁即可成菜。
做法
1：豆腐皮，黄瓜和红萝卜洗净切丝备用
2：大蒜切片，香菜，葱，红辣椒切段
3：锅里倒水烧开，将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下，捞出备用
4：另拿个小锅倒食用油烧热，将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下
5：再将豆腐丝和青瓜丝，香菜，葱放入碗里拌，再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可
