在制作豆腐时，为了避免豆腐粘布，可以采取以下几个步骤：
1. **选择合适的布**：使用细密的棉布或专用的豆腐布，这些布料可以减少豆腐粘附。
2. **湿布处理**：在铺布之前，先将布浸湿，这样可以防止豆腐粘在布上。确保布料湿润但不滴水。
3. **铺布技巧**：将湿布平铺在一个平坦的容器或板上，确保没有皱褶和气泡。
4. **撒玉米淀粉**：在湿布上均匀撒上一层玉米淀粉，这样可以形成一个防粘层。有些人也会使用食品级石膏粉或盐。
5. **倒豆腐浆**：将煮好的豆腐浆慢慢倒入模具中，尽量不要晃动模具，以免豆腐浆与布接触的部分粘连。
6. **凝固剂**：确保使用适量的凝固剂（如石膏水、柠檬酸或盐卤），过多或过少都可能影响豆腐的成型和脱模。
7. **凝固过程**：在豆腐凝固过程中，保持环境温暖且稳定，避免移动豆腐，以免破坏豆腐块的结构。
8. **脱模**：待豆腐完全凝固后，轻轻地将豆腐从模具中取出，放到布上。
9. **包裹**：用布将豆腐轻轻包裹起来，但要确保不要包得太紧，以免豆腐破碎。
10. **压榨**：如果需要更紧实的豆腐，可以在豆腐上放上压重物，让多余的水分排出。注意时间不宜过长，以免豆腐变得太硬。
11. **冷却**：将包裹好的豆腐放入冷水中冷却，这样可以使豆腐更加紧实，也有助于脱模。
12. **脱布**：冷却后的豆腐从水中取出，轻轻解开布，因为布是湿的，通常豆腐不会粘在布上。
通过以上步骤，可以大大减少豆腐在制作过程中粘布的情况。记得在操作过程中要轻柔，避免破坏豆腐的形状和质地。
1、主料：250g黄豆、3g内酯、1000ml水。
2、黄豆洗净，用水泡12小时以上。
3、放在料理机里，加水。
4、打成豆汁，倒在锅里。
5、中火一边烧一边搅，防止粘底。
6、电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。
7、煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。
8、晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。
9、大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。
10、蒸锅放上笼屉。
11、把模具放在笼屉上。
12、铺上笼布，舀入豆腐脑。全部舀入。
13、把笼布盖好。
14、用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。
15、30分钟左右豆腐就做好了。
