红薯表面有一缕一缕的白霜，或是指甲大小的白点属于正常的起霜现象。如果是长了绿色或是灰色的毛，那么多半是发霉了。想要区分红薯是起糖霜还是发霉，可以通过以下几点：
形状：霉菌是丝状的，如果看起来一缕一缕的并且感觉湿湿的，那么多半是发霉了；糖霜是粉状的，而且比较干燥。
味道：发霉后会有一股发霉的怪味道；糖霜的话则是红薯的清香味，尝起来也是带着甜味的。
颜色：发霉长出的毛毛是白绿色中带着一点黑色；糖霜则是白色的。
分布：霉菌分布受时间的影响，以形状和颜色区分比较适宜。
由于糖霜是红薯中的葡萄糖与果糖在表皮析晶的自然现象，呈现薄薄的一层，且分布比较均匀，细看像白色的晶莹小颗粒。
