牛腱子肉卤制时需要去掉筋吗（卤牛腱子肉要剔除筋膜吗）

酱牛肉使牛腱子上的筋膜最好不要去掉，因为金膜的口感属于哏啾啾的，当酱牛肉成品后，外边的这层筋膜可以有效的防止酱牛肉刚煮出来很松散的问题

等到酱牛肉完全冷却后，再切成厚薄均匀的片时，外边的那层筋膜颜色透亮，再蘸调料去使用就非常香了

牛腱子肉吃的主要是筋贵也贵在筋上千万不要去，如果不喜欢吃筋，可以选择买腿肉无筋肉，也更便宜一些。