
1
茄子洗净，切段。

2
切少量姜蒜末。

3
锅里放油，油热后放姜蒜末炒香。下入茄子翻炒，撒盐。然后加水(淹没茄子一半以上即可)。

4
调料汁：酱油，少许醋，适量淀粉(大约是前两个的一半)，混匀。

5
藿香叶洗净，切碎。

6
当锅里水在茄子一半以下时，加入调好的料汁，大火收汁。然后加入切好的藿香叶，以及鸡精，起锅。
四川正宗藿香茄子是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴。下面是制作藿香茄子的步骤：
材料：
- 茄子：2根（约400克）
- 蒜瓣：适量
- 姜块：适量
- 青红椒：适量
- 干辣椒：适量
- 藿香叶（麻叶）：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 黑醋：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将茄子洗净，去掉茎部，切成约2厘米见方的块。
- 蒜瓣剁碎，姜块切成细丝。
- 青红椒去籽，切成细丝备用。
2. 烹饪过程：
- 在锅中倒入足够的食用油，烧热后将茄子块放入煎炸至金黄色，并捞出备用。
- 锅中留少许底油，放入剁碎的蒜瓣和姜丝爆炒出香味。
- 加入适量的干辣椒和青红椒丝，翻炒均匀。
3. 调味：
- 将煎炸好的茄子块倒入锅中，加入适量的盐和生抽，快速翻炒均匀，使茄子均匀裹上调味料。
4. 加入藿香叶：
- 最后加入藿香叶，迅速翻炒几下即可。
5. 完成：
- 菜肴完成后装盘，可撒上一些葱花作为装饰。
- 喜欢酸爽口感的话，可以在茄子上淋一些黑醋。
小贴士：
- 炸茄子时可以先将切好的茄子放在盐水中浸泡片刻，再沥干水分后再进行炸制，这样可以减少吸油量。
- 干辣椒的用量可以根据个人口味调整。
- 藿香叶（麻叶）是川菜中常用的调味料，具有特殊香气和口感。如果找不到藿香叶，也可以使用洋葱或者其它香料替代。
希望你通过以上步骤能够成功制作出正宗的四川藿香茄子。祝您用餐愉快！
