猪肉馅为什么要姜蒜水（调猪肉馅用花椒水还是葱姜水）

姜蒜水有提香去腥的作用，能让拌出来的肉馅儿更香；而熟油能帮助平衡肉馅中的水和油，同时在肉馅受热时，防止过多的水分流失，肉馅熟后吃起来味儿更香