准备好鱼、葱姜蒜末和干辣椒，还有黄豆芽和豌豆粉面。
先将鱼肉切成段，加入腌制肉类和鱼类的粗盐粒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香炒制，腌制两小时以上。
然后将黄豆芽焯烫一下，捞出沥干水分备用。
在炒锅中爆香葱姜蒜末和干辣椒，放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味，再加上海天蚝油提味，最后用淀粉勾芡。
将鱼肉放入另一个锅中炸制金黄色，然后和炒好的黄豆芽一起翻炒均匀即可。
炝锅鱼的做法步骤
步骤 1
准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。
步骤 2
这样改刀取出一整块鱼肉。
步骤 3
同样的方法取另一边的鱼肉。
步骤 4
再去掉有大刺的鱼排。
步骤 5
斜刀切成这样薄厚适中的鱼片，一定要薄一点，不能太厚，要不然不入味。
步骤 6
全部切好放一个盆子里，用清水冲洗干净沥干水分。
步骤 7
鱼骨和鱼头放另一个盆子，用同样的方法冲洗干净备用。
步骤 8
鱼片加3克盐，一克白胡椒粉，8克料酒，半个鸡蛋清，10克淀粉搅拌上劲，一定多搅拌一下，使所有的调料都充分吸附在鱼片上。
步骤 9
鱼排加2克盐，8克料酒，1克胡椒粉搅拌均匀，鱼处理好后让腌制一会，开始准备其他配料。
步骤 10
姜切片，蒜苗切段备用。
步骤 11
所有朝天椒洗干净剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，没有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻备用。
步骤 12
火锅料可以选择你认为好吃的底料，这个用不了多少。
步骤 13
锅内倒少许油，油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右，火锅料不能放太多，放它只是为了让花菜有点味道而已，放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜，炸好的土豆条，粉条等，随自己喜好，总量不要太多。
步骤 14
锅里倒少许油，把鱼排煎至金黄色。
步骤 15
加入少量水，刚过鱼肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，2克盐，8克料酒，1克胡椒粉，水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。
步骤 16
继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。（注意，这时候汤不是很多的，如果不喜欢汤，直接捞出鱼肉放入鱼骨上面即可。）
步骤 17
全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。
步骤 18
起锅烧油，200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒，迅速浇在鱼肉上面。（油一定要热，但也不能太热，太热辣椒容易糊掉。）
