1/7 准备材料，五花肉切成薄片，
2/7 油少许加热炒肉，炒出油来
3/7 捞出放入盆内备用
4/7 剩余的油，加热倒入姜、辣椒、大料等辅料炒出香味
5/7 倒入备用的五花肉，继续翻炒，加入料酒少许（用半盖），盐少许，醋。小火继续炒，约八分钟左右。
6/7 根据个人喜欢加入辣椒面，继续翻炒。
7/7 出锅，装盘
一，准备牛肉：
将牛肉分切成1斤半左右的小块，加入盐250克，花椒、八角、小茴香、香叶各20克，料酒1瓶，葱姜适量，混匀腌制2个小时备用。
二，吊汤：
50斤水加入1斤盐，老抽150克，红曲粉120克，香辛料包（白芷25克、草果8克、良姜10克、肉蔻15克、桂皮15克、香叶25克、豆蔻15克、花椒30克、八角25克、小茴香25克、陈皮25克），大火熬制30分钟。加入乙基麦芽酚25克，牛肉香精20克，海鲜酱250克，蚝油250克，料酒1瓶。
三，制作垛子牛肉：
把第一步腌制好的牛肉放到第二步骤的汤锅中小火煮制1小时后，停火焖熟捞出备用；煮牛肉的同时，准备10斤牛蹄筋切条，加入高压锅中和煮牛肉的老汤一起压1小时，至牛蹄筋熟烂成为浓汤时备用，也可用小火炖至浓汤，约3小时左右。
