主要原料
白鱼去鳞杂洗净切条，以料酒姜片，玫瑰腌二十分钟，腌好后洗净腌料，花生米炒香，去皮，将鱼洗净腌料，入锅炸至表面金黄。
使用配料
辣酱、蒜姜切末、蒜剁成茸。
制作方法
锅留底油，放入辣酱炒熟，入鱼加水适量，转中火烧至一面入味转另一面烧入味收尽汁，下蒜姜末出香味后，盛出鱼，锅内留下调味料，下花生米翻炒使味料裹在花生上，盛出放在鱼身上。
用料：白鱼1尾、茭白20克、咸菜30克、猪油20毫升、葱段、葱花少许、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油15毫升、姜丝少许、料酒3茶匙。
1、白鱼去鳞，内脏洗净。用刀靠着主骨片下2片鱼肉。
2、再将鱼片背部切三分之二，不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中，撒上料酒腌制10分钟。
3、咸菜、茭白洗净切成6厘米长。
4、将咸菜段、茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段、姜丝和辣椒丝。
5、蒸锅加水烧开，放入鱼隔水蒸8分钟关火取出，去掉姜丝、葱段，再将葱花撒在鱼上，浇上蒸鱼豉油。

6、锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上即可
