要想炸出的松皮扣肉，以下是一些关键步骤和技巧：
1. 选择合适的肉：选用五花肉，确保肉质鲜嫩。
2. 处理肉：将肉洗净，煮熟后吸干水分，用牙签或松肉针在肉皮上扎孔，然后涂抹白醋和盐。
3. 控制油温：油温要适中，一般在六七成热左右。可以用筷子插入油中，当筷子周围出现小气泡时，油温就差不多了。
4. 炸肉的时间：将肉皮朝下放入锅中，炸至金黄色。炸的时间不宜过长，以免肉变得过于酥脆。
5. 浸泡：炸好的肉放入热水中浸泡一段时间，使皮泡发。
6. 切肉和调味：将泡好的肉切成薄片，根据个人口味加入调料拌匀。
需要注意的是，炸扣肉的过程中要注意安全，避免烫伤。同时，每个人的烹饪方式和口味都可能有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。
要炸出松脆的虎皮扣肉皮，你可以按照以下步骤操作：
准备五花肉：选择一块带皮的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸出的扣肉皮更加酥脆。
煮肉：将五花肉放入冷水中，加入葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮等香料，以及料酒和盐。烧开后煮约半小时，然后捞出放凉备用。这一步的目的是为了去除肉中的血水和腥味，同时让肉质更加紧实。
处理肉皮：用牙签在五花肉的肉皮上扎一些小洞，这样可以帮助调料更好地渗透到肉中。然后，在肉皮上刷上一些酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。酱油不仅可以帮助上色，还可以增加肉皮的酥脆度。
调制调料：在碗中加入生抽、老抽、腐乳、甜面酱、料酒、五香粉、白胡椒粉、花椒粉和白糖，用勺子搅拌均匀。这个调料汁将用于腌制五花肉，使其更加入味。
油炸：在锅中加入足够的油，烧至六成热左右。将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖以防止油溅出。炸至肉皮颜色变深，翻面将另一面也炸一下。炸好后，将五花肉放入冷水中浸泡约半个小时，直到表面鼓起很多气泡。这个步骤可以帮助肉皮形成松脆的虎皮。
切片：将炸好的五花肉放在案板上，用刀切成厚片，大概半厘米左右。
按照以上步骤操作，你应该可以炸出松脆的虎皮扣肉皮。记得在油炸过程中要小心操作，避免烫伤。同时，炸好的扣肉可以用来制作各种美食，如梅菜扣肉等。
