虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的（虎皮扣肉的正确方法教程）

做法：

1、扎孔浸泡。炸扣肉之前扎孔这一步是较为关键，因为扎孔会使五花肉表面有小孔，在高温油炸的过程中热油会从这些小孔中排出，这样才可以起虎皮；

2、油温的控制也很关键，一定要在油温达到8成热后才可以放五花肉，使五花肉表面脂肪爆炸，炸好以后马上放入冷水中，否则定型就无法起虎皮。