1/6鱼片片，洗净，用料酒盐腌制10分钟去腥.
2/6葱白切段，姜切丝，芹菜切段，红辣椒切碎备用。
3/6葱段姜丝爆香。
4/6加酸菜翻炒
5/6翻炒均匀加鱼翻炒几下
6/6加水煮开，转小火煮15分钟，加胡椒粉。
酸菜鱼和水煮鱼是两种非常受欢迎的中国菜式，它们分别属于四川菜系。下面是它们的基本制作方法：
酸菜鱼：
1. 材料：草鱼（或鲶鱼）、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精（可选）、食用油。
2. 草鱼宰杀后清洗干净，去掉头和骨，将鱼肉片成薄片，用料酒、盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌制。
3. 酸菜洗净切片，葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段。
4. 热锅凉油，加入花椒炒香，再加入干辣椒、姜蒜、葱段煸炒出香味。
5. 加入酸菜翻炒至出香味，然后加入适量的水，大火煮沸，转中小火煮10分钟。
6. 加入盐和鸡精调味，然后加入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅动，避免鱼片破碎。
7. 煮至鱼片变白且熟透，撒上葱花，即可出锅。
水煮鱼：
1. 材料：草鱼（或鲶鱼）、豆芽、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、盐、淀粉、食用油。
2. 草鱼宰杀后清洗干净，去掉头和骨，将鱼肉片成薄片，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制。
3. 豆芽洗净备用。
4. 大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段。
5. 热锅凉油，加入花椒炒香，再加入干辣椒、姜蒜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。
6. 加入适量水，大火煮沸后，加入豆芽和盐调味，煮至豆芽熟透，捞出铺在碗底。
7. 加入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅动，避免鱼片破碎。
8. 煮至鱼片变白且熟透，捞出放在豆芽上，倒上煮鱼的汤汁。
9. 撒上葱花，淋上热油，即可上桌。
请注意，以上是简化版的制作方法，实际操作中可能需要根据个人口味和烹饪技巧进行调整。
