不用过凉水的，过了凉水之后它反而会变得很稀碎，只要吃起来就不太好吃了。
因为豆腐皮焯水本来就是要吃，他一个比较软软的，这个口感不凉之后，您的凉拌豆皮就会变硬，吃起来的是口感，就会有一个生硬的口感。
凉拌豆腐皮小技巧：
锅中倒入少许食用油，再放少许花椒和八角，开小火把香味炸出来，然后把花椒和八角捞出不要，将热油浇在豆皮丝表面，激发出香味。
接着给碗内加入生抽、陈醋、食盐、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀，喜欢红油的感觉，还可以放适量辣椒油搅拌，爱吃香菜再放点香菜末。
最后再倒一勺香油搅拌，这样凉拌豆皮就做好了，香喷喷的，看起来闻起来就很好吃，每次拌一盘都嫌少，比吃肉都香。
豆腐皮焯水后，不能用凉水冲洗，可以用纯淨水冲洗一下，防止豆腐皮粘连在一起，取三张豆付皮，切粗丝，大葱切丝，辣椒切丝，木耳切丝，放入盆中，加味极鲜，生抽，白砂糖少许，精盐，鸡精或味精，辣椒油，少许香油，放上香莱段拌匀即可，凉拌豆腐皮是道家常小莱，鲜香可口，老少皆宜，是喝酒的最佳小菜，
