蒸的发糕之所以粘牙，是因为它的主要原料是米粉或糯米粉，这些粉质食材含有较高的淀粉质。
淀粉在加热后会发生糊化，形成黏性物质，而当发糕中的淀粉质未达到完全糊化状态时，它们的表面就会变得比较粘腻，从而在食用时黏住牙齿，给人留下粘牙的感觉。
发糕没有蒸熟，内部还是沾湿的，会粘牙，这种情况建议延长蒸制的时间。
另外就是发糕的发酵没有做好。而是发酵不到位，也可能是发酵过头，两种情况都做不出好吃的发糕。这样的发糕面糊，在蒸制以后就容易出现不容易熟、粘牙等问题。
还有可能你的蒸锅密封性不好，在蒸的时候水汽倒流进去，导致发糕粘牙不熟。
