三放：
一、添加熟油或者香油，韭菜鲜嫩翠绿不出水
做韭菜馅饺子的时候，我们一般都会先将韭菜洗净切碎了，韭菜都是比较鲜嫩的，水分也比较大，这个时候我们切好的韭菜不要先去放盐，一定先放入一些熟的食用油或者是香油，这样可以锁住蔬菜切口，防止出水，这样也可以保持住韭菜的鲜度。
二、韭菜馅里面必须要放鸡蛋。我们做的是猪肉馅饺子，肉馅一般都比较柴，这个时候我们添加鸡蛋，充分的将肉馅给搅拌均匀，肉馅里面添加鸡蛋，这样饺子馅料会更为鲜嫩好吃，这一点也十分重要，大家在包韭菜肉馅水饺的时候也要记好。
三、加白糖，是馅料的味道更鲜不烧心，再放入少量的碱面，充分地搅拌均匀。放入碱面可使韭菜变得更加的鲜嫩翠绿，同时碱面有中和胃酸的功效，能让人食用韭菜后更好消化。
三不放：
一、不放葱 姜
很多人在调饺子馅的时候都会先准备一些葱姜，剁碎了。很多人习惯在肉馅饺子里面添加葱姜，这样可以去腥。其他的肉馅可以添加一些葱姜去腥，但是韭菜馅的一定不要加葱姜，不然这遮住了韭菜本身的鲜味。吃起来也比较怪怪的。
二、不放生抽、老抽、蚝油
韭菜猪肉馅的饺子不能添加不放生抽、老抽、蚝油这些调味料，虽然说蚝油是用来提鲜的，但是韭菜本身就是比较新鲜的，添加了过多的调味料，就会遮盖住韭菜本身的鲜味。尤其是在做韭菜鸡蛋馅料的时候，放入一些虾皮，放入一些食用盐，就是非常的鲜嫩了。
三、味精、鸡精 粉质香料
韭菜本身的香味比较浓，鲜味也比较大，如果添加了味精或者鸡精以及一些香料，反而起到了相反的作用，因此做韭菜馅饺子一定遵循简单再简单的原则。不用放入过多的调味料。
1.包韭菜饺子之3放
第一个要放的就是熟油或者香油了。因为这样可以锁住韭菜的水分，保证韭菜鲜嫩翠绿不出水。
第二个要放的就是鸡蛋了。比如说我们要做韭菜猪肉馅饺子，可以给里面加入一颗鸡蛋，这样做出来的肉馅更加的鲜嫩好吃，肉馅一点也不会柴。
第三个要放的就是食用碱了。有人觉得吃韭菜饺子容易烧心，那么不妨给韭菜馅里放入少量的食用碱，充分地搅拌均匀，可以使韭菜鲜嫩翠绿的同时，还能起到中和胃酸的作用，吃了韭菜饺子后不烧心更好的消化。
2. 包韭菜饺子之3不放
第一个不放的就是葱姜了。很多人喜欢在饺子馅里加入葱姜碎，觉得能去除肉馅的腥味，但是韭菜馅的饺子建议不放，因为葱姜会掩盖韭菜原本的鲜香味。
第二个不放的就是生抽、老抽、蚝油等调味料了。因为韭菜本来就比较新鲜，加入过多的调料，也会掩盖韭菜的鲜味。
第三个不放的就是鸡精和味精了。道理和前面差不多，鸡精和味精不仅不会起到提鲜的作用，反而会适得其反，使韭菜失去原有的香味。
