发酵豆腐乳过程发红是什么原因（豆腐乳发酵有红色斑点能要吗）

发酵豆腐乳过程中发红的原因：发酵豆腐乳时，通常会使用一种红色菌种--红曲霉菌。红曲霉菌在发酵过程中会产生一种红色色素--红曲霉素，导致豆腐乳变红。红曲霉菌是一种安全且有益的菌种，被广泛用于食品加工中，尤其是发酵豆腐乳、米酒、红腐乳等食品。红曲霉素具有增色、保鲜、抗氧化、活血化瘀等多种作用。