为什么我做的蛋花汤蛋花都下沉（蛋花汤冷水下锅还是开水下锅）

辅料在汤中时间长了，必然会下沉，汤就不好看了。做汤时，出锅前可加入适量水淀粉，由于汤汁有一定的粘稠度，辅料就不易下沉了，而且这样的汤显得嫩滑。很多大酒店都有这种做法。

需要注意的是，水淀粉不要放的太多了，及时搅均匀，免得结块。用餐时，汤菜应该最后做、上桌（习惯先喝汤除外）。