1、黄豆提前用凉水泡发，大约需要10个小时。可以前一天晚上泡上，第二天做。
2、起锅烧水，水中加入一小勺食盐，一小撮花椒，一个八角。下入黄豆煮熟。大约需要十五分钟。
3、捞出黄豆，过凉水冲洗两遍。沥干水分备用。
4、把胡萝卜切成小块。
5、芹菜切成小段。
（如果是那种很粗的西芹，可以先把芹菜杆竖着劈开，一切两半，再切成小段，这样便于入味。）
6、起锅烧水、水中加入一小勺食盐，几滴花生油。水开，下入芹菜和胡萝卜，焯水半分钟。
7、捞出芹菜和胡萝卜，过凉水冲洗两遍。沥干水分。
（蔬菜焯水以后要过凉水，这样能保持蔬菜的脆爽，不会软塌塌的。）
8、把黄豆、芹菜和胡萝卜都放入拌菜盆中，加入食盐、鸡精、白糖、香油，翻拌均匀，即可。
