加入少量的水，让水充分渗入肉类当中，当感觉水分全部进入肉类中之后，在加入其它的一些食材，继续调制饺子馅。
加入水的目的就是为了让肉类充分吸收水分，从而让肉质在蒸煮的过程当中不会变老，这个方法非常的好用。
1、饺子馅太硬了说明饺子馅里面的汤少，饺子馅干，煮起来也好，炸起来也好蒸汽来也好，口感都会硬。如果是肉馅要买肥瘦适中的肉，瘦肉太多了吃着就硬了，素菜馅的话要保留一定的水分，太干了不好吃。
2、处理方法：在搅拌馅料的时候要顺着一个方向，过程中用手指往里面洒点水，在拌馅料的时候，一定是要加一点点熟油，就是加热过的油，没有的话，加普通的食用油就成。
还有可能是饺子馅里边蔬菜放的少，还可以用另外一个办法，不知道你家里有没有肉皮冻，包馅的时候可以加入切成小块的肉皮冻，煮出来的饺子超级好吃，而且吃的时候有肉汁出来。
