蒸馒头时，为了防止馒头起皱，可以注意以下几点：
选择合适的面粉：选择中筋面粉或者将高筋面粉和家用面粉混合使用，以增加面团的筋度和张力，支撑馒头在蒸制过程中的膨胀，防止馒头塌陷和起皱。
揉搓和醒面：在制作馒头时，反复揉搓面团，使其更有劲道和弹性，表面光滑。醒面后还要揉面，排出气体，然后做成馒头胚子，再醒面15-20分钟。这样可以使馒头更加饱满，减少起皱的可能性。
控制火候：蒸馒头时，使用中火，保持火力均匀。当水开始沸腾有蒸汽后，调整火力，使蒸笼中的温度保持恒定。这样可以避免馒头受热不均，导致起皱。
注意锅盖：确保锅盖盖严实，上面的水分擦干净。如果锅盖会滴水，可以在锅盖下面放一块大的绵布或者一根牙签，让水蒸气更容易散发出去，防止水滴砸在馒头上导致起皱。
总之，蒸馒头时，选择合适的面粉、揉搓和醒面、控制火候以及注意锅盖的使用，都可以减少馒头起皱的可能性。希望这些建议能帮助你蒸出美味的馒头！
