牛肉洗净控干水分,逆牛肉纹理切片(然后可再切丝),放入容器中,加少许盐、生抽,顺一个方向抓拌均匀,之后分两到三次加入适量葱姜水,使牛肉完全吸收。
接下来加入鸡蛋清和淀粉,再次抓拌,最后加适量食用油封住水分。密封静置腌制二十分钟即可烹饪。
1、买回来的牛肉,我们要先将其表面筋膜剃掉,再逆着纹理把它切成薄片,逆纹理能把牛肉纤维给切断,这样才会更加软嫩。
2、牛肉切好装入大碗中,然后要切上一些姜丝和葱末,装入小碗里,再加上适量清水,下手把葱姜汁给揉出来,浸泡十分钟左右。
3、接着往牛肉中加入一小勺蚝油,一小勺老抽,并下手抓拌均匀入味,这里记住不要放料酒腌制。
4、把牛肉抓均匀以后,将葱姜水倒进来,继续抓匀后加入一勺食盐,揉抓入味,接下来加入一个鸡蛋清,把水分抓干后,加上一勺生粉。
5、充分抓均匀以后,再往牛肉中加上适量的食用油,同样的抓匀之后,放在冰箱冷藏半个小时腌制入味。