牛肉洗净控干水分，逆牛肉纹理切片(然后可再切丝)，放入容器中，加少许盐、生抽，顺一个方向抓拌均匀，之后分两到三次加入适量葱姜水，使牛肉完全吸收。
接下来加入鸡蛋清和淀粉，再次抓拌，最后加适量食用油封住水分。密封静置腌制二十分钟即可烹饪。
1、买回来的牛肉，我们要先将其表面筋膜剃掉，再逆着纹理把它切成薄片，逆纹理能把牛肉纤维给切断，这样才会更加软嫩。
2、牛肉切好装入大碗中，然后要切上一些姜丝和葱末，装入小碗里，再加上适量清水，下手把葱姜汁给揉出来，浸泡十分钟左右。
3、接着往牛肉中加入一小勺蚝油，一小勺老抽，并下手抓拌均匀入味，这里记住不要放料酒腌制。
4、把牛肉抓均匀以后，将葱姜水倒进来，继续抓匀后加入一勺食盐，揉抓入味，接下来加入一个鸡蛋清，把水分抓干后，加上一勺生粉。
5、充分抓均匀以后，再往牛肉中加上适量的食用油，同样的抓匀之后，放在冰箱冷藏半个小时腌制入味。
