腊肠的皮称为肠衣,它是以猪粉肠(猪尿道),经过特殊制作而成的,这就是最原始最环保的腊肠肠衣的原材料,是天然的材料。
腊肠皮是猪的肠子所做成的。猪的小肠,先把小肠外面洗净,再把小肠内面翻过来,去掉内壁上的层膜,然后再洗净就可做腊肠皮了。