①橘子皮：具有酸性物质，可以软化肉的纤维，使肉快速软烂。
②食醋：含有醋酸，可促使肉质变软，缩短烹饪时间。
③热水：在炖肉时添加热水可以破坏肉质的纤维，加快肉质成熟。
④山楂：含有丰富的维生素C，可软化肉质，缩短炖煮时间。
⑤啤酒：含有二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，可与肉中的蛋白质相结合，促使肉质软烂易熟1。
⑥干山楂：中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬；火候以保持水沸微开为好，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
