蒸菜窝窝头不用发面。因为窝窝头一般都用玉米面做，发面比较散，不好包，要加白面才行，也容易皮厚，不成包子了???? 过去我做窝窝头玉米面用开水烫一半面，另一半用冷水，再和匀。这样做皮儿不散，好包，皮儿还软。现在做窝窝头不和面了，而是把馅调好，一般用焯烫好的野菜、油菜、菠菜等比较容易抱团的菜做馅。如果不易抱团的馅，加一点面粉就可以了。
然后把玉米面放盘子里，把团成团的馅放玉米面里滚一圈，怕散可以往周围撒面，然后用手团一团，使粘上的面粉有些潮湿，再二次往四周撒面，再团一团，如此往复三四次就成了。
菜团子蒸熟了，皮儿薄薄的，透着绿色，根本没有皮硬一说。多吃点也不会超量。因为碳水很少呀????
菜窝窝头是一种发酵的面食。窝窝头是中国北方地区的传统食品，它由面粉、水和酵母等原料制作而成。在制作过程中，面团需要经过一定时间的发酵，使其体积膨胀，口感更加松软。因此，菜窝窝头是通过发酵来制作的。发酵过程中，酵母会分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀发酵。这样制作出来的窝头口感松软，味道独特。
