配料：盐、花椒粉、辣椒粉（辣椒粉比较香，红油也漂亮）、油炸花生碎（可以自己切碎油炸一下，少油微炒即可）、蒜蓉
把切好的辣椒上锅蒸熟，相比于炒熟，猪肉或者牛肉，把肉切成小丁或者直接剁碎，用油充分炒熟至炒干，加入杏鲍菇翻炒熟。混合所有的材料，翻炒一下，剁辣椒完成。
剁椒酱必须用油来炒
用油炒的剁椒酱的做法
1. 一斤辣椒清洗干净后，铺平阴晾，晾1～2天（不用晾成干辣椒） 2. 我晾了18小时，拿着辣椒柄把辣椒切碎，辣椒碎的大小根据个人喜好即可 3. 一斤辣椒我大约切了一个小时，把蒜切沫 4. 把辣椒，蒜，放入一勺盐，200g高度白酒，混合均匀（喜欢吃酸味大的可以少放些盐） 5. 把辣椒放在长温处，3天即可。
