1、将牛肉用清水浸泡一个小时，去除牛肉中的血水。
2、顺着纹理切成薄片，依次加入姜末，黑胡椒酱，生抽，蚝油，适量的清水和淀粉抓拌均匀，再淋上一点食用油锁住水分，放进冰箱冷藏腌制半个小时以上。
3、起锅烧油，油温五成热时加入葱末，姜末爆香，倒入牛肉，全程大火翻炒两分钟，沿着锅边淋上一勺白酒，再将牛肉翻炒均匀即可出锅。
1.先牛肉放清水中浸10分钟一20分钟去血水
2.准备好其它材料洗干净、姜切丝备用
3.牛肉倒掉血水洗干净，横着纹路切成片，放碗里加入姜丝、少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀后倒入少许油用手抓匀放置备用
4.另拿一小碗，分别放入少许盐、生抽、蠔油、糖、胡椒粉调成汁备用
5.红萝卜切片，青椒、洋葱切小块备用
6.锅中倒入多些的油，大火烧热放入牛肉快速翻炒至牛肉稍稍变色后盛出备用
7.锅烧热后再倒入适量的油，依次放入胡萝卜片、洋葱块、青椒块煸炒
8.炒至洋葱变透明时放入牛肉，接着倒入少许料酒和调料汁大火快速翻炒均匀
9.接着可以关火出锅装盘了
