用料：
牛肉克250，蒜2瓣，淀粉1勺，
胡椒粉5克，生抽1勺，盐5克，老抽1勺
小米辣适量，蚝油1勺，啤酒一勺，
中红辣椒适量，芹菜3根
做法：
步骤 1
牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用
步骤 2
准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）
步骤 3
锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的
步骤 4
锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香
步骤 5
在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了
【食材】牛肉400克，洋葱一个，鸡蛋一个，蒜头，姜，盐，白糖，生粉，蚝油，酱油，料酒
【料理步骤】
1、清洗牛肉，如果够时间则用清水浸泡半小时，祛除牛肉的血水。
2、切牛肉。这里有一个要点，切牛肉前先用刀背拍打牛肉，给牛肉“松松骨”，切牛肉时一定要先观察牛肉的纹理，横着牛肉的纹理切，将肌纤维切断，否则牛肉难嚼还塞牙。
3、腌制牛肉。在牛肉里加入适量盐，白糖，蚝油，酱油，料酒，这里还有一个小窍门，那就是加入一点小苏打，加入小苏打后牛肉怎么炒也不会老。把以上的调料抓匀后再加入生粉，继续抓匀，保证每一片牛肉都裹上酱料。腌制15分钟。15分钟后下花生油拌匀。
4、洋葱切成长条状备用。
5、调好一碗淀粉水备用。
6、热锅下油，下洋葱，翻炒，有香味后下少许水把洋葱焖熟。洋葱和剩下的水捞起备用。
7、热锅下油，下牛肉，大火快速翻炒，30秒后，或是牛肉血色消失后，下洋葱，将洋葱和牛肉搅拌均匀。
8、下淀粉水，等淀粉水沸腾后搅拌均匀。
9、起锅即可食用。
