肉段炸完硬可能有多种原因。
首先，肉段的切法可能影响口感。如果肉段切得太小或太薄，炸制时容易变得干燥和硬。因此，在切肉时应该根据肉质的不同来决定切法。
其次，炸制的时间和油温也可能影响肉段的口感。如果炸的时间过长或油温过高，会导致肉段变得干燥和硬。因此，炸制时应该控制好油温和时间。
最后，肉的质地和腌制方法也可能影响口感。如果肉本身质地较硬或腌制方法不当，会导致炸出来的肉段口感不佳。
因此，在选择肉类时应该选择质地较为柔软的肉类，同时在腌制时也要注意腌制的配方和方法。总之，炸肉段时需要注意多个方面，才能炸出软嫩可口的肉段。
炸肉段的时候，如果肉段炸完比较硬，可能是以下原因导致的：
- 炸制时间过长：炸肉段的时间过长，会导致肉段内部的水分流失过多，从而使肉段变得干硬。
- 油温过高：炸肉段的油温过高，会导致肉段表面迅速变硬，从而使肉段内部的水分无法充分渗出，导致肉段变硬。
- 肉段没有腌制：在炸肉段之前，需要将肉段腌制一段时间，以使肉段更加入味，同时也可以使肉段更加嫩滑。如果肉段没有腌制，就会导致炸制后的肉段口感干硬。
- 肉段没有裹糊：在炸肉段之前，需要将肉段裹上一层糊，以使肉段更加酥脆。如果肉段没有裹糊，就会导致炸制后的肉段口感干硬。
如果肉段炸完比较硬，可以尝试调整炸制时间、油温、腌制时间和裹糊方式等因素，以使肉段的口感更加嫩滑和酥脆。
