食材：
韭菜花150克、剥好的花甲肉00克、姜2克、蒜2瓣、大葱10克、红椒10克、食用油8克、盐2克、生抽1克、鸡精1克、料酒2克、蚝油1克。
制作：
1、韭菜洗净切段，姜切末，蒜切片；
2、红椒切丝，大葱切片；
3、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，接着下入姜、蒜、葱炒出香味，加入花甲肉翻炒均匀，倒入韭菜花、生抽、盐、蚝油炒至断生；
4、最后加入红椒丝翻炒均匀，加入鸡精少许调味，盛出。
花甲经常含沙子，所以要先滴几点油吐沙，然后捞起来放盘子蒸三分钟，这样不会流失花甲甜质，然后把带沙子花甲挑掉，没开的花甲继续蒸到花甲开口，汤汁不要丢了。
广东粤菜炒花甲一般是下蒜头先炒，加姜丝，葱段，美人椒，豆鼓，蚝油，酱油，香油，胡椒粉，加入蒸好花甲留下来汤汁，交芡汇入花甲，轻轻翻几下上桌。
北方炒花甲一般加小米辣，料酒，干辣椒，蚝油，酱油，香油，葱段，程序炒的差不多一样。
