牛肉羹的作法挺简单的，就是材料有点多，得细细的切…
1，先提前泡发好的香菇葫萝卜切碎，豆腐也切成小粒，金针菇青菜叶，香葱香菜切好
2，2两牛肉，先切成小粒，然后剁碎
3，把剁好的牛肉放到碗里，切几片姜，放点多一点点的盐，少一点的生抽，糖，料酒，鸡汁，花生油，拌匀淹制
4，鸡蛋打散
5， 材料准备好了，开始煮咯，首先先炒香胡萝卜和香菇
6，放两大碗水煮开，在等水开的时间，把山药拍扁
7，剁成细细细细的山药蓉
8，水开了，把山药放进去，搅散
9，煮一分钟，全煮出一些浮沫，用勺子打出来倒掉
10，然后放豆腐和金针菇继续煮
11，刚才淹制的牛肉沫，加点清水进去搅散开来
12，再倒到羹里
13， 加点盐调味，牛肉煮开后也会产生一些浮沫，再去一次浮沫
14，把打散的鸡蛋放进去，边放边搅动
15，加了鸡蛋液紧接着加青菜，再调一点水淀粉勾个茨，
16，边倒边搅拌，看着浓稠度合适了就行了
17，最后放点葱花，香菜，胡椒粉，完成。
1 牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。
2 平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。
3 玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
4 锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。
5 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
6 加入沥净血水的牛肉末煮开。
7 加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。
8 夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
9 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
