做法步骤
1、准备2个大碗，分别倒入250克面粉，一个碗里倒入125毫升冷水，搅拌成面絮；另一个碗倒入125毫升开水，用筷子搅拌均匀。
2、不烫手后，把2份面粉都倒进大盆里，下手和成光滑柔软的面团，在表面刷上一层油，盖上保鲜膜醒面半小时。
【技巧】食用油能增强面团的延展性，擀出来的面饼很薄，做出来的饼更酥脆。
3、拿一个小碗，加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，浇入一勺烧热的食用油，用筷子搅拌成细腻的糊状，这就是油酥了。香葱剥洗干净，切成葱花并放入碗中备用。
4、面团醒好后，撒点干面粉揉几分钟，这样口感更筋道。把面团分成几个面剂子，取一个面剂子揉一揉，擀成一个薄薄的大饼。
5、抓一把油酥，均匀地涂抹在大饼上，再撒一把葱花，从下往上把大饼卷成长条，再从一端卷起，盘起来，再擀成一个薄薄的圆饼，饼胚就做好了。
6、平底锅里倒入一些油，小火加热，把饼胚放进锅里，表面也刷一层油，盖上盖子烙1分钟，底部定型后用铲子翻个面，两面反复烙3次，颜色金黄后即可出锅。
好吃的葱花饼就烙好了，颜色金黄，口感外酥里软，层次多有嚼劲，就算放1天也不会硬。
死面大饼子的制作步骤如下：
准备500克普通面粉，放入盆中，用筷子在中间画一条线，左右分开，左边用175克热水和面，边倒边搅，搅出面絮的样子，右边有175克凉水和面，步骤一样。
这样和面的方式，很适合死面大饼，凉了不会硬，口感还筋道，最后混合到一块，直到水分完全吸收。
接着就是下手揉面了，能达到盆光、面光、手光的状态是最完美的，揉面的时候，清理一下粘底的面团，揉匀揉光滑，能达到盆光、面光、手光的状态就行。
盖上一层保鲜膜，醒面一个多小时。等时间到了以后，面团会变很光滑。
先撒点干面粉，防止粘连，揉搓一会儿，整理成一个圆形。
用擀面杖轻轻擀成一张饼。淋入适量的植物油，涂抹均匀。
再放一些花椒粉、盐粒，能达到入味的效果。
从上往下开始卷起来。
以上步骤仅供参考，可以依照个人口味与偏好进行调整。
