醒发环节控制不好，蒸熟的包子非常容易起泡。如果醒发温度过高，醒发速度会相对较快，但过快醒发速度会使面团筋力造成损伤，如果此时蒸制包子，且蒸制时气压过大的话，包子在蒸箱或蒸笼内会急剧受热，蒸制过程中，包子内部会产生大量的二氧化碳气体，有的气体就会从表皮逸出，形成起泡的现象，此类起泡还有可能伴随着包子开裂的情况。
如果醒发过程中，湿度过大，包子表面水汽相对会比较重，这种情况下，蒸制出的包子表面有可能会出现一层小泡的情况。
包子皮起泡是因为面发的过了头或是面软了，要想不让包子皮起泡的话把面发的稍软一点，面发好后再往发好的面里掺四分之一的干面这样揉匀后蒸好的包子就不会起泡了吃起来也有韧劲了，这种方法跟炸油香的方法差不多。
另外，还有可能是蒸笼的原因。如果蒸的时候用的是蒸柜而不是蒸笼，需要进行适当排气才能避免表面起泡。
