1、鱼洗净 斩下鱼头(落刀处到鳃后) 沿鱼脊将其剖成两半 将脊骨切段 将两片鱼切片 (整体从鱼尾片到鱼头 落刀方向沿鱼尾顺切) 鱼头上下掰开成两半 。
2、将鱼切好后码料 : 切姜片置于鱼片中 放2勺盐1勺鸡精 以及 料酒 混匀 腌制鱼入味 。
3、酸菜叶切段 酸菜梗竖斜切椭圆片 (酸菜与鱼大概1:1)。
4、将鱼头鱼骨鱼尾捡出待用 将姜片捡出同鱼头等放一起 另取鸡蛋(一个)的蛋清(在鸡蛋较尖一端敲个小洞) 及适量淀粉(与蛋清1:1) 混匀 然后将鱼码匀。
5、泡野山椒切段。
6、将干辣椒段掰成两半 锅中放油烧热 小火依次加入 干辣椒段 花椒 然后倒入切好的酸菜炒香 加水 加备好的鱼头等及姜片 以及泡野山椒 加1勺半盐1勺鸡精 烧开。
7、粉丝用水洗净后铺于盛菜的锅中(粉丝过长的话剪断)。
8、将烧开的酸菜汤倒入盛粉丝的大锅中 加开水烧开 将码好料的鱼片入锅 大约5分钟左右起锅 。
