1.面粉发酸很有可能是酵母菌在生长繁殖时的面团的表面出现了一些蜂窝状的结构，酵母菌是一种菌群，在里面可能会有少量的一些酸菌，长时间的发酵产生酸菌大量的繁殖，于是就会使面粉发生发酸的问题，或者是里面的杂菌比较多，也有可能引起发酸的问题。
2.面粉发酸可能是因为对于面粉的不恰当的保存方式导致的，所以我们在保存面粉的时候，一定要将面粉保存在一个相对干燥，温度稳定并且没有异味的环境当中，这样可以有效的延长面粉的保质期。当然，面粉在买来以后一定要尽快的使用，千万不要等面粉的保质期过了才想起来用面粉。
二、面粉发酸怎么办
1.一般来说已经发酸了的面粉是不可以再继续使用的，所以我们在保存面粉的时候，一定要在面粉保持在一个通风性比较好的地方，另外，对于保存环境当中的温度和适度也是非常讲究的，一定要保存在一个相对比较干燥的环境当中，同时在保存面粉的时候，要保证和一些没有异味的物品存放在一起，这样可以在一定程度上有效地避免面粉发酸的问题。
2.当然有时候面粉发酸也属于一个比较正常的现象，尤其是在夏天的时候，所以这个时候我们可以往面粉里面适量的加入一些碱面，然后进行均匀的搅拌，闻一下，如果还是觉得有酸味的话，可以再往里面适量的加入一些碱面。
3.或者我们可以往里面适量的加入一些生面，让面团可以继续重新的发酵，这样可以使面团的酸味不是那么重，可以按照这样的方法进行2到3次的操作，这个时候面团就不会酸了，但是这样制作出来的面团基本上是属于碱性的面团了。
1、面粉受潮。面粉在储存时，是需要放到干燥通风的地方的。当面粉受潮时，面粉就会出现发酸的状况。
2、面粉过了保质期。当过保质期后，面粉变质也会导致发酸的现象出现。
3、酸菌的出现。酵母菌在大量繁殖后，是很容易产生酸菌的，酸菌的出现会让面粉发酸。
